Бизе родился 25 октября 1838 г. в Париже в семье учителя пения. Он был зарегистрирован под именем Александр-Сезар-Леопольд Бизе, но при крещении получил имя Жорж, под которым и был известен в дальнейшем. Бизе был вундеркиндом и поступил в Парижскую консерваторию за две недели до того, как ему исполнилось десять лет.
В 1857 году он разделил премию Жака Оффенбаха за оперетту «Доктор Миракль» и получил «Римскую премию». Таким образом, он отправился обучаться в Риме в течение трёх лет. Там его талант стал развиваться в таких работах, как опера «Дон Прокопио». За исключением проведённого в Риме периода, Бизе прожил всю свою жизнь в Париже.
После пребывания в Риме он вернулся в Париж, где посвятил себя написанию музыки. Мать Бизе умерла вскоре после его возвращения. В 1863 году он написал оперу «Искатели жемчуга». В этот же период он написал «Пертскую красавицу», известную «Арлезианку» (предназначенную для пьесы) и произведение для фортепиано «Детские игры». Также он написал романтическую оперу «Джамиле», обычно рассматриваемую как предшественницу «Кармен». Свою первую симфонию, «Симфонию До-Мажор», Бизе написал в Парижской консерватории в возрасте семнадцати лет в качестве учебного задания. Сам Бизе забыл о ней, и о симфонии не вспоминали до 1935 года, когда она была обнаружена в библиотеке консерватории. При первом же представлении эта работа получила похвалы как шедевр молодого мастера и замечательное дополнение к репертуару раннего романтического периода. Симфония замечательна своим стилистическим сходством с музыкой Франца Шуберта, которая в тот период почти не была известна в Париже, за исключением, быть может, нескольких песен. Вторую симфонию, «Рим», Бизе не завершил. Умер Жорж Бизе 3 июня 1875 от сердечного приступа.
Оперы
Дом доктора (La maison du docteur, комическая опера, написана до 1856)
Дон Прокопио (опера-буффа, на итальянском языке, 1858-59, поставлена 1906, Монте-Карло)
Любовь-художница (L’Amour peintre, либретто Б., по Ж. Б. Мольеру, 1860, не окончена, не опубликована)
Гузла Эмира (комическая опера, 1861-62)
Искатели жемчуга (Les Pecheurs de perles, 1862-63, поставлена 1863, «Театр лирик», Париж)
Иван Грозный (Ivan le Terrible, 1865, поставлена, 1946, Замок Мюринген, Вюртемберг)
Никола Фламель (1866?, фрагменты)
Пертская красавица (La Jolie fille du Perth, 1866, поставлена 1867, «Театр лирик», Париж)
Кубок Фульского короля (La Coupe du roi de Thule, 1868, фрагменты)
Кларисса Гарлоу (комическая опера, 1870-71, фрагменты)
Каландаль (комическая опера, 1870), Гризельда (комическая опера, 1870-71, не окончена)
Джамиле (комическая опера, 1871, поставлена 1872, театр «Опера комик», Париж)
Дон Родриго (1873, не окончена)
Кармен (комическая опера, 1873-74, поставлена 1875, театр «Опера комик», Париж; речитативы написаны Э. Гиро, после смерти Бизе, для постановки в Вене, 1875)